Carottes d’Avril : Une Explosion de Couleurs dans une Recette Rôtie au Miel Épicée !

• Riches en bêta-carotène (provitamine A) :

Une portion de 100 g de carottes contient environ 8 300 µg de bêta-carotène, soit plus de 100 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A une fois converti.

Bienfait : Soutient la santé des yeux, prévient les troubles de la vision (comme la dégénérescence maculaire) et renforce la peau et les muqueuses.

Source : American Journal of Clinical Nutrition (2019), qui lie le bêta-carotène à une meilleure santé oculaire.

• Source de fibres :

100 g de carottes apportent environ 2,8 g de fibres, solubles (pectine) et insolubles.

Bienfait : Favorisent la digestion, régulent la glycémie et le cholestérol, et procurent une satiété durable, utile pour la gestion du poids.

Source : Nutrition Reviews (2020), sur l’effet des fibres sur la santé intestinale.

• Antioxydants variés :

Contiennent des polyphénols, de la vitamine C (environ 6 mg pour 100 g, soit 7 % de l’apport quotidien) et des caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine).

Bienfait : Réduisent l’inflammation, protègent contre les maladies cardiovasculaires et soutiennent la santé cellulaire.

Source : Journal of Agricultural and Food Chemistry (2021), qui met en avant les antioxydants des carottes, surtout dans les variétés colorées.

• Faibles en calories et hydratantes :

Avec 41 kcal pour 100 g et 88 % d’eau, les carottes sont légères.

Bienfait : Idéales pour un en-cas sain ou des plats diététiques, elles hydratent et apportent du croquant sans alourdir.

Source : Nutrition Journal (2017), sur les légumes riches en eau et satiété.

• Santé cardiovasculaire :

Riches en potassium (environ 320 mg pour 100 g).

Bienfait : Aident à réguler la pression artérielle et soutiennent la fonction cardiaque.

Source : Hypertension (2018), qui associe le potassium à une réduction du risque d’hypertension.

• Consommation : 100-200 g par jour (1-2 carottes moyennes), crues pour le croquant et la vitamine C, ou cuites pour maximiser l’absorption du bêta-carotène.

• Variétés :

1. Carottes classiques : oranges, sucrées, polyvalentes (crues, cuites, jus).
2. Carottes primeurs : tendres, récoltées jeunes en avril, idéales crues ou légèrement cuites.
3. Carottes colorées (violettes, jaunes) : plus riches en antioxydants spécifiques.

• Précautions :

Lavez et épluchez si non bio pour éliminer pesticides ou terre. Les primeurs peuvent être juste brossées.

Une consommation excessive peut donner une teinte orangée à la peau (caroténémie), inoffensive mais évitable en modérant.

Les carottes crues sont dures ; coupez-les finement pour les jeunes enfants ou les personnes ayant des difficultés à mâcher.

• Conservation : Au réfrigérateur, dans un sac perforé, jusqu’à 3-4 semaines. Retirez les fanes pour éviter qu’elles ne tirent l’humidité.

Source : Basé sur Santé Publique France (2023) et USDA FoodData Central pour les données nutritionnelles.

• Une recette simple et parfumée qui sublime la douceur des carottes primeurs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de carottes (primeurs ou classiques, idéalement fines)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de miel

1 c. à café de cumin en poudre (ou graines)

1 pincée de sel et poivre

1 c. à soupe de jus de citron

Quelques brins de persil ou coriandre (facultatif)

2 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Préparez les carottes : Lavez-les bien, brossez les primeurs ou épluchez les classiques. Coupez-les en bâtonnets ou laissez-les entières si petites.

Assaisonnez : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les carottes avec l’huile, le miel, le cumin, le sel et le poivre.

Rôtissez : Enfournez pour 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Finalisez : Arrosez de jus de citron, parsemez de persil/coriandre et de graines de sésame si utilisé.

Service : Servez chaud en accompagnement ou tiède en salade avec une poignée de roquette.

Astuce : Pour une version plus audacieuse, ajoutez une pincée de piment d’Espelette avant de rôtir.