Navets d’Avril : Une Douceur Printanière dans une Recette Glacée au Miel Éclatante !

• Riches en fibres :

Une portion de 100 g de navets cuits contient environ 2 g de fibres, solubles et insolubles.

Bienfait : Soutiennent la digestion, préviennent la constipation et favorisent la satiété, aidant à réguler la glycémie et le poids.

Source : Nutrition Reviews (2020), qui met en avant les fibres des légumes racines pour la santé intestinale.

• Source de vitamine C :

100 g de navets crus apportent environ 21 mg de vitamine C, soit 25 % de l’apport quotidien recommandé.

Bienfait : Renforce le système immunitaire, soutient la santé de la peau et agit comme antioxydant contre les radicaux libres.

Source : Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition (2019), sur le rôle de la vitamine C dans l’immunité.

• Antioxydants crucifères :

Contiennent des glucosinolates (comme les choux) et des polyphénols.

Bienfait : Réduisent l’inflammation, protègent contre certains cancers (notamment digestifs) et soutiennent la santé cardiovasculaire.

Source : Cancer Prevention Research (2018), qui lie les glucosinolates à une diminution du risque de cancer.

• Faibles en calories et hydratants :

Avec seulement 28 kcal pour 100 g et 92 % d’eau, les navets sont très légers.

Bienfait : Idéaux pour des repas diététiques, ils hydratent et apportent du croquant sans alourdir.

Source : Nutrition Journal (2017), sur l’effet des légumes riches en eau sur la satiété.

• Santé cardiovasculaire :

Riches en potassium (environ 190 mg pour 100 g).

Bienfait : Aident à réguler la pression artérielle et soutiennent la fonction cardiaque.

Source : Hypertension (2018), qui associe le potassium à une réduction de l’hypertension.

• Consommation : 100-200 g par portion (1-2 navets moyens), crus pour les primeurs (râpés en salade) ou cuits (vapeur, rôtis, soupe) pour les plus gros.

• Variétés :

1. Navets primeurs : petits, tendres, sucrés, parfaits crus ou légèrement cuits.
2. Navets classiques : plus fermes, idéaux pour les plats mijotés ou rôtis.

• Précautions :

Épluchez les navets classiques, car leur peau peut être épaisse ou amère. Les primeurs peuvent être juste brossés.

Contiennent des goitrogènes (comme les choux), pouvant affecter la thyroïde en excès, surtout crus. Modérez si vous avez des troubles thyroïdiens.

Lavez bien pour éliminer terre ou pesticides, surtout pour les non-bio.

Certains trouvent les navets crus légèrement piquants ; la cuisson adoucit leur saveur.

• Conservation : Au réfrigérateur, dans un sac perforé, jusqu’à 3-4 semaines. Retirez les fanes pour éviter qu’elles ne tirent l’humidité. Les fanes, comestibles, se conservent 3-4 jours.

Source : Basé sur Santé Publique France (2023) et USDA FoodData Central pour les données nutritionnelles.

• Une recette simple qui met en valeur la douceur des navets primeurs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de navets primeurs (petits, avec ou sans fanes)

2 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de beurre (ou huile d’olive pour une version vegan)

1 c. à café de thym frais (ou séché)

100 ml d’eau

Sel et poivre

1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)

Quelques fanes de navets ou persil haché (facultatif)

Préparation :

Préparez les navets : Lavez et brossez les navets primeurs. Coupez-les en deux ou en quartiers s’ils sont gros. Gardez quelques fanes tendres si disponibles.

Cuisez : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile). Ajoutez les navets et faites-les dorer légèrement 3-4 minutes à feu moyen.

Glacez : Versez le miel, l’eau et le thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres et enrobés d’un sirop brillant. Remuez de temps en temps.

Finalisez : Arrosez de jus de citron pour une touche d’acidité (facultatif). Ajoutez les fanes ou du persil pour la fraîcheur.

Service : Servez chaud en accompagnement ou tiède avec une céréale (quinoa, boulgour) pour un plat complet.

Astuce : Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de gingembre râpé avec le miel.