Pourquoi Succomber aux Fraises ? Santé et une Pavlova Qui Fait Craquer !

• Riches en vitamine C :

Une portion de 100 g de fraises (environ 6-8 fraises moyennes) fournit environ 60 mg de vitamine C, soit 75 % de l’apport quotidien recommandé.

Bienfait : Renforce le système immunitaire, soutient la production de collagène pour la peau et les articulations, et agit comme antioxydant contre les radicaux libres.

Source : Nutrients (2020), qui classe les fraises parmi les meilleures sources de vitamine C parmi les fruits rouges.

• Antioxydants puissants :

Les fraises contiennent des anthocyanes (responsables de leur couleur rouge), des flavonoïdes et de l’acide ellagique.

Bienfait : Ces composés réduisent l’inflammation, protègent contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers, et ralentissent le vieillissement cellulaire.

Source : Journal of Agricultural and Food Chemistry (2021), qui met en évidence l’activité antioxydante des anthocyanes des fraises.

• Fibres pour la digestion :

Une portion de 100 g apporte environ 2 g de fibres, solubles et insolubles.

Bienfait : Favorise un bon transit intestinal, aide à réguler la glycémie et soutient la satiété, idéal pour la gestion du poids.

Source : Nutrition Reviews (2019), qui note l’effet bénéfique des fibres des fruits rouges sur la santé digestive.

• Faibles en calories et hydratantes :

Les fraises contiennent environ 32 kcal pour 100 g et sont composées à 91 % d’eau.

Bienfait : Parfaites pour un en-cas léger, elles hydratent et satisfont les envies de sucré sans alourdir.

Source : Appetite (2018), qui montre que les fruits riches en eau réduisent l’apport calorique global.

• Santé cardiovasculaire :

Riches en potassium (environ 150 mg pour 100 g) et en composés comme les anthocyanes.

Bienfait : Aident à maintenir une pression artérielle saine et réduisent le risque de maladies cardiaques.

Source : American Journal of Clinical Nutrition (2017), qui associe la consommation régulière de fraises à une meilleure santé vasculaire.

• Consommation : Une portion de 100-200 g par jour (10-15 fraises) est idéale pour profiter des bienfaits sans excès de sucre. Consommez-les fraîches pour préserver les nutriments.

• Variétés :

Gariguette : précoce, acidulée, parfaite pour une dégustation nature ou en salade.

Charlotte : sucrée, charnue, idéale pour les desserts.

• Précautions :

Lavez soigneusement les fraises pour éliminer pesticides ou impuretés, car elles absorbent facilement les résidus. Préférez les bio si possible.

Les fraises sont un allergène potentiel (réactions rares, comme rougeurs ou démangeaisons). Soyez prudent si vous avez des antécédents d’allergies alimentaires.

Évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante, car elles se gâtent vite.

• Conservation : Gardez-les au réfrigérateur (2-5 jours maximum) dans un contenant aéré. Ne les lavez qu’avant consommation pour éviter qu’elles ramollissent.

Source : Basé sur Santé Publique France (2023) et USDA FoodData Central pour les données nutritionnelles.

• Un dessert aérien et printanier qui sublime la fraîcheur des fraises.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de fraises (Gariguette ou mélange avec Charlotte)

3 blancs d’œufs (environ 100 g)

150 g de sucre en poudre

1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron

1 c. à café de fécule de maïs

200 ml de crème fouettée (ou yaourt grec pour une version allégée)

1 c. à soupe de sucre glace

Quelques feuilles de basilic ou menthe (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.

Faites la meringue : Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule.

Formez la pavlova : Étalez la meringue en un disque de 20 cm sur la plaque (creusez légèrement le centre pour la garniture). Enfournez pour 1h15, puis laissez refroidir dans le four éteint.

Préparez les fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers, selon leur taille.

Montez la crème : Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme (ou utilisez du yaourt directement).

Assemblez : Étalez la crème sur la meringue refroidie. Disposez les fraises harmonieusement. Ajoutez des feuilles de basilic ou menthe pour une touche fraîche.

Service : Servez immédiatement pour profiter du contraste croquant-fondant.

Astuce : Pour une version encore plus printanière, ajoutez quelques gouttes de coulis de framboise sur les fraises.