Pourquoi Manger des Pommes en Avril ?

• Richesse en fibres :

Les pommes contiennent environ 4 g de fibres par fruit moyen (182 g), principalement des fibres solubles comme la pectine.

Bienfait : La pectine aide à réduire le cholestérol LDL ("mauvais" cholestérol) et favorise une bonne santé intestinale en nourrissant les bactéries bénéfiques du microbiote.

Source : Étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition (2019), qui montre que la consommation de deux pommes par jour peut réduire le cholestérol total de 4 %.

• Antioxydants :

Les pommes sont riches en polyphénols (comme la quercétine) et en vitamine C (environ 14 % de l’apport quotidien recommandé par fruit).

Bienfait : Ces composés protègent contre le stress oxydatif, réduisant le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. La quercétine a des propriétés anti-inflammatoires.

Source : Journal of Agricultural and Food Chemistry (2020), qui met en évidence la forte concentration d’antioxydants dans la peau des pommes.

• Faible indice glycémique :

Avec un indice glycémique d’environ 36-40, les pommes libèrent leur sucre lentement.

Bienfait : Elles aident à stabiliser la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes diabétiques ou celles surveillant leur poids.

Source : Nutrition Journal (2018), qui compare l’impact des fruits entiers sur la glycémie.

• Hydratation et satiété :

Composées à 85 % d’eau, les pommes sont hydratantes et peu caloriques (environ 95 kcal par fruit moyen).

Bienfait : Elles favorisent la satiété, utile dans le cadre d’une gestion du poids.

Source : Appetite (2017), étude montrant que manger une pomme avant un repas réduit l’apport calorique global.

• Santé bucco-dentaire :

La mastication des pommes stimule la production de salive, réduisant les bactéries buccales.

Bienfait : Bien qu’elles ne remplacent pas le brossage, elles peuvent contribuer à une meilleure hygiène buccale.

Source : British Dental Journal (2016).

• Consommation : Mangez 1 à 2 pommes par jour pour maximiser les bienfaits sans excès de sucre. Préférez-les avec la peau (bien lavée), où se concentrent fibres et antioxydants.

Variétés :

1. Granny Smith : acidulée, idéale pour les recettes cuites ou pour équilibrer des plats sucrés/salés. Riche en antioxydants grâce à sa peau verte.
2. Fuji : sucrée et croquante, parfaite crue ou en desserts. Plus riche en sucres naturels, elle plaît aux enfants.

Précautions :

1. Lavez soigneusement les pommes pour éliminer les résidus de pesticides, ou optez pour des pommes bio.
2. Les personnes sensibles aux FODMAPs (comme celles atteintes du syndrome de l’intestin irritable) peuvent ressentir des ballonnements avec une consommation excessive.
3. Évitez les pépins, qui contiennent de l’amygdaline, une substance pouvant libérer du cyanure en très petites quantités (inoffensif en faible dose, mais inutile de prendre des risques).

Conservation : Gardez-les au frais (réfrigérateur ou cave) pour préserver leur croquant et leurs nutriments jusqu’à 1-2 mois.

Source : Recommandations basées sur les lignes directrices de Santé Publique France (2023) et du USDA FoodData Central pour les données nutritionnelles.

• Une recette simple, rapide et savoureuse qui met en valeur les deux variétés de pommes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 pâte feuilletée (ou brisée, selon préférence)

2 pommes Granny Smith (pour l’acidité)

2 pommes Fuji (pour la douceur)

2 c. à soupe de sucre roux

1 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle (facultatif)

20 g de beurre

1 c. à soupe de jus de citron

1 poignée d’amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Préparez les pommes : Épluchez les pommes si vous préférez (sinon, laissez la peau pour plus de nutriments). Épépinez-les et coupez-les en tranches fines. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Étalez la pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.

Disposez les pommes : Alternez les tranches de Granny Smith et Fuji en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.

Assaisonnez : Saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Ajoutez des petits morceaux de beurre sur les pommes et un filet de miel.

Cuisson : Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte dorée. Si vous utilisez des amandes, parsemez-les 5 minutes avant la fin.

Service : Laissez tiédir et servez seul ou avec une boule de glace vanille pour un dessert gourmand.

Astuce : Cette tarte peut aussi être adaptée en version salée en remplaçant le sucre par du fromage de chèvre et du thym, parfait avec la Granny Smith !