Rhubarbe en Fête : Ses Bienfaits et une Compote Douce à Souhait !

• Riche en fibres :

Une portion de 100 g de rhubarbe cuite contient environ 2 g de fibres, principalement insolubles.

Bienfait : Favorise un bon transit intestinal, prévient la constipation et soutient la santé digestive en régulant le microbiote.

Source : Journal of Nutrition (2019), qui souligne l’effet bénéfique des fibres végétales sur la digestion.

• Source de vitamine K :

100 g de rhubarbe apportent environ 30 µg de vitamine K1, soit 25 % de l’apport quotidien recommandé.

Bienfait : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os, elle contribue à réduire le risque d’ostéoporose.

Source : Bone (2018), qui associe la vitamine K à une meilleure densité osseuse.

• Antioxydants variés :

La rhubarbe contient des polyphénols (comme l’anthraquinone) et de la vitamine C (environ 8 mg pour 100 g, soit 10 % de l’apport quotidien).

Bienfait : Ces composés combattent le stress oxydatif, réduisent l’inflammation et peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires.

Source : Food Chemistry (2020), qui met en évidence les antioxydants dans les tiges de rhubarbe, particulièrement dans les variétés rouges.

• Faible en calories :

Avec seulement 21 kcal pour 100 g, la rhubarbe est très légère.

Bienfait : Idéale pour les régimes hypocaloriques, elle ajoute du goût sans alourdir, surtout dans les desserts ou plats équilibrés.

Source : USDA FoodData Central (2023), pour les données nutritionnelles.

• Potentiel anti-inflammatoire et santé rénale :

Contient du calcium (86 mg pour 100 g) et des composés comme l’acide malique.

Bienfait : Peut aider à prévenir la formation de calculs rénaux (en petite quantité) et possède des propriétés anti-inflammatoires légères.

Source : Journal of Ethnopharmacology (2017), qui explore les usages traditionnels de la rhubarbe pour la santé rénale.

• Consommation : 100-200 g par portion (1-2 tiges) est suffisant, souvent cuite pour adoucir son acidité. À consommer avec modération, car elle est généralement sucrée en cuisine.

• Variétés : Les tiges rouges (plus douces) ou vertes (plus acidulées) sont les plus courantes. Seules les tiges sont comestibles.

• Précautions :

Feuilles toxiques : Ne consommez jamais les feuilles, riches en acide oxalique, qui peuvent causer des troubles rénaux ou intestinaux graves.

L’acide oxalique dans les tiges (en moindre quantité) peut poser problème en cas de calculs rénaux ou d’arthrite si consommé en excès. Limitez si vous êtes à risque.

Lavez bien les tiges et épluchez-les légèrement pour retirer les parties filandreuses.

La rhubarbe crue est très acide et peut irriter l’estomac ou les dents sensibles.

• Conservation : Conservez les tiges au réfrigérateur dans un linge humide (jusqu’à 2-3 semaines). Elles se congèlent bien après avoir été coupées et blanchies.

Source : Basé sur Santé Publique France (2023) et USDA FoodData Central pour les données nutritionnelles.

• Une recette simple et réconfortante, parfaite pour mettre en valeur l’acidité de la rhubarbe.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de tiges de rhubarbe (environ 4-5 tiges)

80 g de sucre roux (ou miel, ajustez selon goût)

1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

1 c. à soupe de jus de citron

100 ml d’eau

Quelques fraises ou amandes effilées pour la déco (facultatif)

Préparation :

Préparez la rhubarbe : Lavez les tiges, épluchez légèrement si elles sont fibreuses, et coupez-les en morceaux de 2-3 cm.

Cuisez la compote : Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, le sucre, le jus de citron et l’eau. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les (ou utilisez l’extrait). Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Laissez mijoter 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et compotée.

Ajustez : Goûtez et ajoutez un peu de sucre si trop acide. Pour une texture lisse, mixez légèrement (facultatif).

Service : Servez tiède ou froid, seul, avec du yaourt nature, ou sur une tartine. Décorez de fraises ou d’amandes pour plus de gourmandise.

Conservation : Gardez au frais dans un pot hermétique (3-5 jours) ou congelez pour plus tard.

Astuce : Pour une touche originale, ajoutez une pincée de gingembre râpé pendant la cuisson pour relever les saveurs.